november 2014 archive

Snebolde er bare en del af julen!

Jeg elsker Instagram! Der får jeg rigtig mange gode ideer og ny inspiration til nye og lækre opskrifter! Så hvis du ikke allerede er på Instagram, så burde du gøre det 🙂

Jeg fik bl.a. ideen til disse lækre snebolde af Pernille på Instagram. De SKULLE bare prøves..

BLOG 066

Jeg ELSKER at finde sundere alternativer til de “almindelige” søde sager.
Dermed er det ikke sagt, at disse snebolde ligefrem er sunde… De skal selvfølgelige stadig ses som en dessert og en treat!
Mine opskrifter på sundere desserter og snacks, skal bruges til de anledninger, hvor du måske ellers ville have spist en pose chips, for 50,- bland-selv-slik, 5 almindelige snebolde eller en masse konfekt til julehyggen på arbejdet.
For at du ikke skal sidde med en kedelig pose gulerødder, imens alle andre sidder med snebolde, klejner, konfekt osv., er det et rigtig fint alternativ at lave en af minde sundere desserter! Det bedste ved disse opskrifter er faktisk, at langt de fleste lige så gerne vil have den “sunde” udgave, når bare først de har smagt den….

Jeg lavede disse snebolde, for netop at kunne tage dem til julehygge på lørdag, hvor jeg måske ellers ville have smæsket mig i 5 æbleskiver, juleslik osv.

BLOG 065Opskrift: 
140 g sukkerfri marcipan 
2-2,5 riskiks uden salt 
1 spsk. koksmel 
1,5 spsk. sukrin 
ca. 70 g. mørk chokolade (min. 70%) 

Marcipanen rulles til ca. 14 små kugler og stilles på køl, så er de lettere at arbejde med. 
Blend riskiks, sukrin og kokosmel til “tryllestøv” i en blender. 
Smelt chokoladen. Sæt en tandstik i alle kuglerne. Dyp kuglerne i chokoladen og drys “tryllestøvet” over kuglerne, rul lidt efter kuglerne i “tryllestøvet”. 
Sæt kuglerne på køl i 1 times tid og opbevar dem i en lukket beholder. 

Alle sneboldene er naturligvis ikke kun til mig, de skal deles med min familie og vores gode venner! 🙂

Pandekager på mange måder…

Efter et par dage med influenza og ingen lyst til ordenlig mad, har jeg nu endelige fået lysten til mad og madlavning tilbage igen!

Jeg fik lyst til pandekager og besluttede mig for at eksperimentere lidt med det vindruekernemel, som jeg har fået af  Lowcarbstore!

Resultatet blev ret god og kan varmt anbefales!
Vindruekernemel har et højt indhold af kostfibre og har en mild nøddeagtig smag. Melet kan bruges som panering, i brød, boller eller f.eks. som her i pandekager.

BLOG 064

Opskrift:

2 æg
1 banan
1 spsk. vindruekernemel
1½ spsk. kokosfibermel
1 lille tsk. vaniljepulver
1 tsk. sukrin
lidt bagepulver
steges i kokosolie

Velbekomme 🙂

Hørfrøboller

Jeg modtog forleden en lækker goodiebag fra LowCarbStore !
I den var bl.a. hørfrømel, som jeg aldrig har prøvet at bage med før.
Hørfrømelet indeholder 12,5 gram fedt, 6 gram kulhydrat, 28 gram protein og over 40 gram kostfiber pr. 100 gram. Melet egner sig nok bedst til grove madboller eller kiks.

BLOG 062

3 dl fedtreduceret hørfrømel
2 spsk. solsikkekerner
2 spsk. sesamfrø
100g kokosmælk (den fede del)
100 g revet ost
4 æg
4 spsk. Fiberhusk
4 spsk. olivenolie
2 tsk. bagepulver
1 tsk. havsalt (måske lidt mere)

Sådan gør du:
Varm ovnen til 200 grader C (alm. ovn).
Rør alle ingredienserne sammen i en skål. Lad dejen trække i 5 minutter og form til 8 boller på en bageplade med bagepapir.
Bages i ca. 20 minutter.

HUSK: At du lige nu har muligheden for at vinde et gavekort på 200,- til LowCarbStore + en overraskelse. (Følg mig på instagram)

BLOG 058

Give away i samarbejde med LowCarbStore.dk

Jeg er glad og stolt over at kunne præsentere min første rigtige give away i samarbejde med LowCarbStore.dk


 

Du kan vinde et gavekort på 200,- (+ en lille overraskelse)

For at være med i konkurrencen, skal du følge mig på instagram og følge mig her på bloggen hernår du har gjort det, skal du dele mit opslag på instagram og tagge mig.
Vinderen trækkes 2. søndag i advent!

Jeg køber faktisk altid mine “specielle” produkter igennem Lowcarbstore.dk
De har alt hvad jeg skal bruge, bl.a. chiafrø, kokosolie, HUSK, mandelmel, Sukrin osv.
Og der falder altid lidt ekstra i indkøbskurven, fordi de har så mange lækre ting… De har faktisk alt hvad man skal bruge i en sund hverdag!

God fornøjelse med konkurrencen, jeg glæder mig til at offentliggøre vinderen!

Müslibolle og vitaminboost

En af mine gengangere og yndlings opskrifter er disse lækre müsliboller!
De smager fantastisk, de er meget sundere end almindelig boller eller rundstykker og så er børnene også helt vilde med dem!

BLOG 053

½ liter tempereret vand
1 lille klump gær
1 tsk. Groft salt
1 tsk. Honning
2 dl. Havregryn
1 håndfuld hele græskarkerner
1 håndfuld hele sesamfrø
1 håndfuld hele hørfrø
1 dl. Tørrede tranebær
2 tsk. Kanel
1 tsk. Kardemomme eller vaniljepulver
4-5 dl. Speltmel

Sådan gør du:
Bland vand og gær, rør derefter resten af ingredienserne sammen i en skål. Dæk skålen med et viskestykke og lad den stå i nogle timer eller evt. natten over.
Ælt dejen færdig, tilsæt evt. mere speltmel for at få dejen til at hænge bedre sammen. Dejen skal ikke være for fast, den skal forblive klæbrig.
Form dejen (med en ske, hvis dejen er meget våd) til ca. 8 boller.
Bages i ovnen ved 160 grader til de er gyldne og har fået sprød skorpe (en god halv time ca.)

Jeg nød min bolle sammen med en lækker juice, sprængfyldt med masser af gode vitaminer, som især er tiltrængt kroppen i denne mørke og kolde tid…

BLOG 052Juicen indeholer:
Æble
Appelsin
Citron
Gulbede
Gulerødder
Broccoli
Ingefær

 

Glæd jer, inden længe kommer der en giveaway i samarbejde med den lækre netshop LowCarbStore ! 


 

Mad med farver

Jeg elsker mad med farver! Det betyder meget for mig, at min mad også ser lækker og indbydende ud, det gør oplevelsen meget bedre!

Her til aften fik min familie og jeg rødbedepandekager og squash-pasta med pesto til.

BLOG 051Pandekagerne var super lækre, sunde, men stadig meget børnevenlige!

2 rødbeder skrælles og hakkes i en foodprocessor. 
Mal 50 g mandler og 50 g havregryn til mel. 
Blend 4 æg, salt, 7 dl. mælk, rødbeder og mandel-/havregrynsmelet godt sammen. 
Jeg valgt at tilføje lidt HUSK, for at få dejen lidt tykkere.

Opskriften kom med vores måltidskasse fra Guldsmedgaard, som kommer til døren hver mandag!

BLOG 049

Hvis du bor i området omkring Ålborg, Randers, Viborg eller Århus, så har du stadig mulighed for at afprøve Guldsmedgaards måltidskasse én enkelt gang med 20% rabat. Gå på deres hjemmeside http://www.guldsmedgaard.dk , vælg den kasse du ønsker, husk at skrive: “Ryd op i din krop” i beskefeltet, for at få din rabat! 

Fødselsdag med (næsten) ren samvittighed

Så blev det søndag og tid til ugens sidste dessert opskrift!
Denne lagkage havde jeg med ind til en god vens fødselsdag og den blev taget rigtig godt imod af både fødselar og gæster!

BLOG 037Bundene er lavet sådan:
6 æg
5 dadler
2 dl. kokosmel
1 dl HUSK
50 g valnødder (eller mandler)
3 spsk. vand
Lidt salt
Hakket mørk chokolade (min. 70%)

Sådan gør du:
Læg dadlerne i blød i noget vand, tag dem op når de er bløde og mos dem til en fin masse.
Skil æggeblommerne fra hviderne. Pisk hviderne luftige, uden at de bliver helt stive.
Pisk blommerne luftige. Vend forsigtigt blommer og hvider sammen med en dejskraber og tilsæt så kokosmel, HUSK, valnødder, vand og en lille smule salt. Vend forsigtigt det hele sammen og tilsæt dadel massen, rør forsigtigt til du har en smidig dej. Put den hakkede chokolade i. Kom dejen i en springform med bagepapir, bag kagen ved 175 grader i 30 min.

Lad kagen køle helt af i 5 min. inden du tager dem ud af formen.
Flæk bunden i 2 eller 3 bunde.

Fyldet kan varieres, men jeg har pisket flødeskum med vaniljepulver og bær og smurt det på bundene. Jeg har toppet kagen med flødeskum, bær og hakket chokolade.

Lagkagen kan snildt gå ud for en “almindelig” lagkage, så prøv den næste gang du har fødselsdag i familien!

 

Bagte frugter

Bagte frugter kan laves på rigtig mange måder!

Jeg har to favoritter:

Bagte æbler med kanel og hasselnøder

Og, som vist på billedet, bagte pærer eller ferskner, toppet med skyrcreme, mørk chokolade og hakkede nødder. Desserten kan sagtens friskes op med friske bær el., hvis den skal serveres for gæster.

BLOG 038

 

4 modne nektariner
50 g mascarpone
125 g skyr
½ tsk. ren vaniljepulver
2 spsk flydende honning eller agavesirup
1-2 spsk hakkede nødder
mørk chokolade
friske hindbær

Sådan gør du:
Halver nektarinerne og fjern stenene. Fordel dem i en bradepande med bagepapir med skæresiden nedad. Bag nektarinerne i ovnen ved 175 grader i ca. 20 min. Rør mascarpone godt sammen med skyr, vanilje og honning/agavesirup, smag cremen til. Hak nødderne groft. Anret de bagte nektariner med creme, hakkede nødder, revet mørk chokolade og friske hindbær.

OBS: Du kan bruge andre frugter, f.eks. æbler, ferskner, pærer el.

Det er jo snart jul……

Jeg tror, at alle har en eller anden julesnack, som minder dem særligt om julen i deres barndom.

Min barndoms-julesnack er havregrynskugler… Jeg lavede altid havregrynskugler hjemme hos min far, med masser af smør selvfølgelig..

Jeg har i mit voksne liv lavet opskriften lidt om, så den faktisk sagtens kan spises, selvom man lever det sunde liv!

BLOG 041

Jeg skifter imellem to opskrifter, som egentlig minder en del om hinanden, men alligevel er lidt forskellige:

(Til ca. 40 kugler)
150 g tørrede dadler
75 g mandler
40 g kokosmel
40 g havregryn
30 g kakao uden sukker
lidt vand
kokosmel/havregryn til at rulle kuglerne i

Sådan gør du:
Hak dadlerne og mandlerne sammen til en jævn masse i en foodprocessor. Tilsæt et par skeer vand, blend så kokosmel, havregryn og kakao i. Tilsæt evt. ekstra væske, til blandingen hænger godt sammen. Tril kuglernene og rul dem i f.eks. kokosmel eller havregryn.

En anden opskrift er:

(Til ca. 10 kugler)
12 soltørrede dadler uden sten
1 tsk. kokosolie
2 spsk. kakaopulver (uden sukker)
2 spsk. hasselnødder
1 tsk ren vaniljepulver
lidt vand

Sådan gør du:
Skær dadlerne i små stykker. Varm en pande godt op, kom kokosolie på og steg dadel stykkerne indtil dadlerne bliver helt bløde – det gør dem nemmere at blende. Kom dadler, kakao, hasselnødder, vanilje og lakridspulver i en blender og blend indtil du har en ensartet masse. Tilsæt evt. lidt vand undervejs. Smag massen til, tril til kugler og rul dem i hvad du synes, f.eks. kakao, sesamfrø, hakkede nødder, kokosmel eller andet.

 

Kuglerne opbevares i køleskabet, hvor de kan holdes sig friske i ca. en uge.

Kuglerne er et MUST her til jul, de smager fabelagtigt! 

Deluxe riskiks med chokolade

Denne opskrift er super nem, hurtig og perfekt til lige at hive op af fryseren til uventede gæster!

BLOG 036Det skal du bruge:

2 urtekram fuldkornsriskager
1-2 håndfulde hakkede nødder
250 g mørk chokolade (min. 70%)

Sådan gør du:
Knus riskiksene med hænderne. Bland med hakkede nødder. Læg det ned i et fad med bagepapir. Smelt chokoladen og hæld det jævnt over blandingen. Frys det og hold det på frys, til det skal spises.

Jeg har næsten altid en portion af denne dessert i fryseren, så er der altid til de uventede gæster eller bare til den pludselige lækkersult!

1 2