Archive of ‘Dessert’ category

Den sunde vinderkage!

I lørdags havde jeg fødselsdagsgæster, da jeg snart har fødselsdag!

Jeg havde for noget tid siden, fundet en opskrift på en sundere kage hos Pernille , som nu skulle prøves. Jeg lavede en lille smule om i opskriften og resultatet blev en helt vildt lækker og svampet kage, som jeg er sikker på at alle var vilde med!

BLOG 083

Ingredienser i kagen:

250 g. friske dadler uden sten
2½ dl. mælk
2 dl. kokosmælk
Saften fra 1-2 appelsiner
1,5 tsk. vanljepulver
3 spsk. (med top) sukkerfri kakao
2-3 æg (del dem i blommer/hvider)
2 tsk. natron
2,5 dl fedtreduceret mandelmel
2. dl. kokosfibermel

(OBS: Husk at du kan købe f.eks. mandelmel, kokosfibermel osv. hos Lowcarbstore.dk)

Sådan gør du:

Fjern stenene fra dadlerne og mos/hak dem til en sammenhængende masse. De moste dadler, mælken og kokosmælken piskes sammen i en skål. Tilsæt appelsinsaft, kakao og vanilje og rør dejen rundt. Æggene deles i blommer og hvider. Blommerne røres i dejen. Tilsæt mel lidt efter lidt og rør dejen imens. Natron blandes i dejen, rør dejen rigtig godt sammen. Æggehviderne piskes stive. De stive æggehvider vendes forsigtigt i dejen. Beklæd en springform med bagepapir og fordel dejen deri. Bag kagen på nederste rille v. 180 grader i en lille time. Hold dog godt øje med kagen, måske bliver den mørk ovenpå, men er stadig rå indeni, så kan du ligge et stykke bagepapir over kagen, imens den bager færdig.

Imens kagen stadig er lun rives lidt mørk chokolade henover kagen.
Når kagen er kølet af, drysser du hakkede hasselnødder over kagen og riv evt. lidt appelsinskal (fra en økologisk appelsin) hen over kagen.

Rigtig god fornøjelse, kagen er absolut en af bedste jeg har forsøgt mig med! 

 

 

SUNDE BRUNKAGEMÆND

WOW, disse brunkagemænd er nok den bedste opskrift jeg nogensinde har haft indenfor sundere kager!
De SKAL prøves her i julen!!

Dejen var nem at lave, men lidt svær at arbejde med, da den er meget fedtet/klistret, men med lidt kokosolie på bagepapiret gik det hele!

BLOG 072
Opskriften er inspiration fra Cathrines blog!

100 g mandler
200 g dadler uden sten
3 tsk. kanel
1 pose brunkagekrydderi
2 æggehvider
½ revet citronskal
Kokosolie på bagepapiret
Glasur, kan evt. laves ud af Sukrin Melis, som kan købes hos LowCarbStore.dk

 Tryk her for at komme til deres hjemmeside!

Så laves kagemændene: 
Blend dadlerne sammen med kanel, brunkagekrydderi, æggehvider og citronskal. Blend i et godt stykke tid, til masse hænger godt sammen og til den er blevet lidt lysere i farven. 
Hak mandlerne groft og vend dem i massen. 
Rul massen ud på bagepapir smurt med kokosolie, ellers hænger dejen fast på papiret. 
Tryk kagerne ud i de forme du ønsker og fordel dem derefter på en ny bageplade med bagepapir, som også er smurt med kokosolie. 

Bag kagerne i 15 min. ved 170 grader. 

Jeg står for at lave sundt juleslik til juleaften, og disse kagemænd skal helt sikkert være en del af det! 

Snebolde er bare en del af julen!

Jeg elsker Instagram! Der får jeg rigtig mange gode ideer og ny inspiration til nye og lækre opskrifter! Så hvis du ikke allerede er på Instagram, så burde du gøre det 🙂

Jeg fik bl.a. ideen til disse lækre snebolde af Pernille på Instagram. De SKULLE bare prøves..

BLOG 066

Jeg ELSKER at finde sundere alternativer til de “almindelige” søde sager.
Dermed er det ikke sagt, at disse snebolde ligefrem er sunde… De skal selvfølgelige stadig ses som en dessert og en treat!
Mine opskrifter på sundere desserter og snacks, skal bruges til de anledninger, hvor du måske ellers ville have spist en pose chips, for 50,- bland-selv-slik, 5 almindelige snebolde eller en masse konfekt til julehyggen på arbejdet.
For at du ikke skal sidde med en kedelig pose gulerødder, imens alle andre sidder med snebolde, klejner, konfekt osv., er det et rigtig fint alternativ at lave en af minde sundere desserter! Det bedste ved disse opskrifter er faktisk, at langt de fleste lige så gerne vil have den “sunde” udgave, når bare først de har smagt den….

Jeg lavede disse snebolde, for netop at kunne tage dem til julehygge på lørdag, hvor jeg måske ellers ville have smæsket mig i 5 æbleskiver, juleslik osv.

BLOG 065Opskrift: 
140 g sukkerfri marcipan 
2-2,5 riskiks uden salt 
1 spsk. koksmel 
1,5 spsk. sukrin 
ca. 70 g. mørk chokolade (min. 70%) 

Marcipanen rulles til ca. 14 små kugler og stilles på køl, så er de lettere at arbejde med. 
Blend riskiks, sukrin og kokosmel til “tryllestøv” i en blender. 
Smelt chokoladen. Sæt en tandstik i alle kuglerne. Dyp kuglerne i chokoladen og drys “tryllestøvet” over kuglerne, rul lidt efter kuglerne i “tryllestøvet”. 
Sæt kuglerne på køl i 1 times tid og opbevar dem i en lukket beholder. 

Alle sneboldene er naturligvis ikke kun til mig, de skal deles med min familie og vores gode venner! 🙂

Fødselsdag med (næsten) ren samvittighed

Så blev det søndag og tid til ugens sidste dessert opskrift!
Denne lagkage havde jeg med ind til en god vens fødselsdag og den blev taget rigtig godt imod af både fødselar og gæster!

BLOG 037Bundene er lavet sådan:
6 æg
5 dadler
2 dl. kokosmel
1 dl HUSK
50 g valnødder (eller mandler)
3 spsk. vand
Lidt salt
Hakket mørk chokolade (min. 70%)

Sådan gør du:
Læg dadlerne i blød i noget vand, tag dem op når de er bløde og mos dem til en fin masse.
Skil æggeblommerne fra hviderne. Pisk hviderne luftige, uden at de bliver helt stive.
Pisk blommerne luftige. Vend forsigtigt blommer og hvider sammen med en dejskraber og tilsæt så kokosmel, HUSK, valnødder, vand og en lille smule salt. Vend forsigtigt det hele sammen og tilsæt dadel massen, rør forsigtigt til du har en smidig dej. Put den hakkede chokolade i. Kom dejen i en springform med bagepapir, bag kagen ved 175 grader i 30 min.

Lad kagen køle helt af i 5 min. inden du tager dem ud af formen.
Flæk bunden i 2 eller 3 bunde.

Fyldet kan varieres, men jeg har pisket flødeskum med vaniljepulver og bær og smurt det på bundene. Jeg har toppet kagen med flødeskum, bær og hakket chokolade.

Lagkagen kan snildt gå ud for en “almindelig” lagkage, så prøv den næste gang du har fødselsdag i familien!

 

Bagte frugter

Bagte frugter kan laves på rigtig mange måder!

Jeg har to favoritter:

Bagte æbler med kanel og hasselnøder

Og, som vist på billedet, bagte pærer eller ferskner, toppet med skyrcreme, mørk chokolade og hakkede nødder. Desserten kan sagtens friskes op med friske bær el., hvis den skal serveres for gæster.

BLOG 038

 

4 modne nektariner
50 g mascarpone
125 g skyr
½ tsk. ren vaniljepulver
2 spsk flydende honning eller agavesirup
1-2 spsk hakkede nødder
mørk chokolade
friske hindbær

Sådan gør du:
Halver nektarinerne og fjern stenene. Fordel dem i en bradepande med bagepapir med skæresiden nedad. Bag nektarinerne i ovnen ved 175 grader i ca. 20 min. Rør mascarpone godt sammen med skyr, vanilje og honning/agavesirup, smag cremen til. Hak nødderne groft. Anret de bagte nektariner med creme, hakkede nødder, revet mørk chokolade og friske hindbær.

OBS: Du kan bruge andre frugter, f.eks. æbler, ferskner, pærer el.

Det er jo snart jul……

Jeg tror, at alle har en eller anden julesnack, som minder dem særligt om julen i deres barndom.

Min barndoms-julesnack er havregrynskugler… Jeg lavede altid havregrynskugler hjemme hos min far, med masser af smør selvfølgelig..

Jeg har i mit voksne liv lavet opskriften lidt om, så den faktisk sagtens kan spises, selvom man lever det sunde liv!

BLOG 041

Jeg skifter imellem to opskrifter, som egentlig minder en del om hinanden, men alligevel er lidt forskellige:

(Til ca. 40 kugler)
150 g tørrede dadler
75 g mandler
40 g kokosmel
40 g havregryn
30 g kakao uden sukker
lidt vand
kokosmel/havregryn til at rulle kuglerne i

Sådan gør du:
Hak dadlerne og mandlerne sammen til en jævn masse i en foodprocessor. Tilsæt et par skeer vand, blend så kokosmel, havregryn og kakao i. Tilsæt evt. ekstra væske, til blandingen hænger godt sammen. Tril kuglernene og rul dem i f.eks. kokosmel eller havregryn.

En anden opskrift er:

(Til ca. 10 kugler)
12 soltørrede dadler uden sten
1 tsk. kokosolie
2 spsk. kakaopulver (uden sukker)
2 spsk. hasselnødder
1 tsk ren vaniljepulver
lidt vand

Sådan gør du:
Skær dadlerne i små stykker. Varm en pande godt op, kom kokosolie på og steg dadel stykkerne indtil dadlerne bliver helt bløde – det gør dem nemmere at blende. Kom dadler, kakao, hasselnødder, vanilje og lakridspulver i en blender og blend indtil du har en ensartet masse. Tilsæt evt. lidt vand undervejs. Smag massen til, tril til kugler og rul dem i hvad du synes, f.eks. kakao, sesamfrø, hakkede nødder, kokosmel eller andet.

 

Kuglerne opbevares i køleskabet, hvor de kan holdes sig friske i ca. en uge.

Kuglerne er et MUST her til jul, de smager fabelagtigt! 

Deluxe riskiks med chokolade

Denne opskrift er super nem, hurtig og perfekt til lige at hive op af fryseren til uventede gæster!

BLOG 036Det skal du bruge:

2 urtekram fuldkornsriskager
1-2 håndfulde hakkede nødder
250 g mørk chokolade (min. 70%)

Sådan gør du:
Knus riskiksene med hænderne. Bland med hakkede nødder. Læg det ned i et fad med bagepapir. Smelt chokoladen og hæld det jævnt over blandingen. Frys det og hold det på frys, til det skal spises.

Jeg har næsten altid en portion af denne dessert i fryseren, så er der altid til de uventede gæster eller bare til den pludselige lækkersult!

Hvem elsker ikke chokolademousse????

Så er vi kommet til den anden dessert-opskrift i rækken….
I dag har jeg valgt at dele ud af opskriften på chokolademousse!
Den kan laves på 100 forskellige måder, men denne opskrift smager særlig godt:

BLOG 010

Til 4 personer skal du bruge:

2 bananer
2 avocadoer
12 dadler (læg dem i vand, så bløder de op og er lettere at blende)
2 spsk. honning/agave sirup
7 spsk. kakaopulver (uden sukker)
1 tsk. kanel
1 tsk. vaniljepulver
saften fra ½-1 citron

Sådan gør du:
Blend alle ingredienserne godt sammen, smag til med kakopulver, honning og krydderier.
Anret moussen i nogle glas og stil det på køl i nogle timer.
Pynt med bær og nødder. (her har jeg brugt blåbær og pistacienødder)

TIP: Du kan variere din chokolademousse med f.eks. appelsinsaft + skal, lakridspulver osv.

 

Raw cake uden mel eller sukker

Som lovet starter jeg hermed ugens dessert-opskrifter med denne lækre raw cake!

Jeg har lavet den rigtig mange gange og ALLE der har smagt den elsker den! Selv børnene ville hellere have denne end den “almindelige” lagkage, da jeg lavede den sidste gang til min datters 4 års fødselsdag!

BLOG 042Kagen er super nem at lave og tager ingen tid, da den ikke skal bages!

Du skal bruge:
125 g pekannødder og/eller valnødder
150 g dadler
5 spsk. kakaopulver
4 spsk. kokosmel
2 spsk. agavesirup
½ tsk. Salt
Bær el. til pynt

Sådan gør du:
Blend nødderne til groft mel. Tilsæt dadlerne uden sten og blend til massen hænger sammen. Tilsæt kakao, kokosmel, agavesirup og salt. Blend til massen er ensartet, men stadig med struktur. Pres massen ned i en lille form med film eller bagepapir.
Sæt kagen på køl i 1 time. Skær kagen ud i små firkanten og pynt med nødder og kokosmel.

/Lærke

 

 

Sunde desserter

Jeg har altid været vild med desserter! Hellere en dessert end en forret…. 🙂

Desserter behøver ikke være fyldt med sukker, hvedemel og andre fødevarer der ikke gør noget godt for din krop! Desserter kan sagtens laves af gode råvarer og samtidig smage fantastisk!

I næste uge deler jeg hver dag ud af mine bedste dessert opskrifter, så følg med på siden og bliv inspireret!

Her er en lille teaser på én af de lækre desserter, som I får opskriften på i næste uge

 

BLOG 037